在如今充满浮躁的商业社会，有不少人投资开店只是为了钱而已，如果以这样的理念投资开店的生意就一定不会持久。充满竞争力的美食行业，能够出现品质好、质量高的品牌实属难得，“犟骨头”的诞生无疑是为广大投资者创造了一个好的平台和机会，犟骨头“小而美”的优质品牌，让创业者能够放心的开创自己事业。
“犟骨头”这一本应形容人的词成为餐厅的名字，对此，“犟骨头”创始人王艺伟这样解释，“取名‘犟骨头’，是因为‘犟’谐音同强(jiàng)、匠，一般形容人性格倔强，拥有坚持自己，不服输的态度，在王艺伟看来，这也是自己的标签之一。同时，食客容易记，也能使这个品牌更人格化、年轻化。”
就算是一碗排骨，也是有骨气的。量小非君子，无骨不丈夫。客官请坐，请慢慢品味这一碗有骨气的排骨饭!这就是“犟骨头”，这样一家风格化的文艺情怀小店，自开业以来，便以量足价低品质高赢得了好口碑。
店面装修现代时尚，个性化的标语吸引了很多年轻人的目光，店内“你若吃好，便是晴天”的标语展现了精诚的服务。对于一家餐厅而言，装修不落俗套是一方面，口味才是关键。王艺伟说：“天津人爱吃、好吃，并且对于吃也很挑剔，因此在口味上着实下了一番功夫。”
想要酱好排骨，一锅好汤当然是重中之重。“犟骨头”的精髓就在老汤，倒入300斤水，选用上好的老母鸡、大骨棒、五花肉，加入36味草药用心熬制十几个小时，当水熬到不到100斤时，骨头甚至都能熬化了，这时往锅里看，一锅泛奶白色的浓郁高汤便轻松吊出了吃货们的胃口。肉质酥烂入味，肥瘦相间，入口满满都是熏香。
值得一提的是，“犟骨头”是全国家把老汤标准化的快餐店。这在内行人看来实属不易，在全国，做老汤的快餐店其实不多，这是因为无法保证其品质的稳定性，简单说，就是标准化。如何确保为顾客端上的每一碗犟骨头和米饭口味都是一样的，王艺伟和团队做了很多尝试和探索。
到了如今犟骨头旗下所开的连锁门店不同于其他选择购物商业中心的品牌，而是坚持品牌的初衷，以街边小吃店的方式继续向大众提供服务，犟骨头品牌的拓展方式主要有三种，一种是加盟一种是直营以及合作的形式，当然这也并不是说固定的方式，不同的地区会有不同的方式，但是标准都是基本上一致的，与犟骨头品牌的理念相合才是重要的，犟骨头加盟主要目的是培养想在餐饮界开创事业的人才，创造更多的不可能。
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